( cuisine Fusion )

La Rhubarbe de printemps est très délicate,

c'est le moment ou jamais de la cuisiner en plat du jour :

Filet mignon mariné, Rhubarbe, Patates douces et Massalé

Une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

Rien de plus facile pour faire voyager vos assiettes !

Il vous faudra :

1 filet mignon de porc

Moutarde douce à l'Estragon

120 gr de Rhubarbe

2 patates douces

2 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive

20 cl de vin blanc + 3 càs

1 càc de Massalé

persil haché

1 cube de bouillon de poule

Sel et poivre 5 baies

1 belle branchette de thym

1 feuille de laurier

1 peu de sauge

La veille faites mariner le filet mignon :

Enlevez le surplus de graisse et coupez en tronçons

Déposez la viande dans une boite hermétique,

salez et poivrez

Badigeonnez de moutarde douce.

Arrosez de 3 càs de vin blanc.

Lavez et découpez les tomates en cubes

et l'oignon en lamelles.

Ajoutez-les . Salez et poivrez

Ajoutez le persil haché, mélangez

Dans la coupelle vide du persil, déposez le Massalé

Délayez-le avec un peu d'huile d'olive. Mélangez.

Puis versez-le sur la marinade.

Rincez la coupelle avec un peu de vin blanc,

versez sur la marinade

Mélangez délicatement

Couvrez la boite et laissez sur le plan de travail

à température ambiante, jusqu'au lendemain.

*

Le lendemain.....

Votre viande a changé de couleur,

elle a absorbé tous les parfums de la marinade !

Epluchez et coupez le second oignon en lamelles

et hachez l'ail.

Epluchez et coupez les patates douces en dés.

Epluchez et coupez la rhubarbes en petits tronçons

Arrosez la viande du jus de la marinade

Préparez le verre de vin blanc , le cube de bouillon écrasé

et les herbes aromatiques.

Chauffez le Cookeo en mode rissolage fort

avec 1 càs d'huile d'olive.

A mi préchauffage, déposez les morceaux de filet mignon

et faites-les revenir d'un côté.

Puis retournez-les et ajoutez l'oignon et l'ail.

Lorsque la viande est dorée, réservez-la.

Versez alors les patates douces et la rhubarbe.

Ajoutez alors les ingrédients de la marinade.

Mélangez.

Ajoutez le cube de bouillon

N'oubliez pas le thym, le laurier et la sauge.

Puis versez le verre de vin blanc.

Mélangez.

Remettez les morceaux de porc

Fermez et programmez 15 minutes cuisson pression

Vous obtenez un filet mignon, cuit à point

et des légumes d'une rare tendreté.

Versez délicatement dans un plat de service creux

Dressez dans les légumes des assiettes à pâtes.

Déposez la part de filet dessus

*

Retrouvez cette recette

dans la  Carte du Petit Bistro

Album spécial Cookéo *

*

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dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz 

Je retrouve le plaisir de reprendre ma cuisine exotique

avec le Cookeo, qui me permet de cuisiner

les aliments parfaitement cuits

et de développer le côté moelleux de la viande.

Pour exemple

les Cuisses de Poulet , Patates Douces au Colombo,

acidulées au Citron Vert,

du Petit Bistro

Pour 4 personnes :

2 grosses cuisses de poulet

4 patates douces

1 càs d'huile d'olive

3 tomates

1 oignon rosé de Roscoff

1 citron vert

1 verre de vin blanc sec ( 20 cl )

1 càs de moutarde douce à l'estragon

1 càs de Colombo

1 belle pincée de pili pili

1 càs d'ail / Persil déshydratés

thym, laurier, sauge

Sel et poivre du moulin

Accompagnez de riz.

Commencez par préparer toutes les épices et herbes

Dans une coupelle déposez, le hachis ail/persil,

le Colombo, le pilipili, le zeste du citron vert,

salez et poivrez, déposez les herbes aromatiques.

Epluchez et coupez l'oignon rosé en lamelles

Dans une autre coupelle mettez la moutarde

et délayez-la avec le jus du citron vert.

Epluchez les patates douces, et découpez-les en cubes .

Rincez-les

Coupez les cuisses de poulet en deux.

Lavez et découpez les tomates en quartiers.

Rangez les préparations dans l'ordre d'utilisation.

Démarrez le Cookeo en mode manuel

Faites rissoler les cuisses dans un peu d'huile d'olive

sur toutes les faces, et réservez dans une assiette

Faites fondre et dorer l'oignon.

Puis ajoutez les patates douces, faites rissoler 3 mn

Ajoutez alors la coupelle d'épices et d'herbes.

Mélangez
 

Préparez le vin blanc, versez-le dans la cuve.

Mélangez

Versez alors la coupelle de moutarde-citron vert,

puis ajoutez les tomates

Déposez le poulet sur l'ensemble

Programmez 20 minutes de cuisson en mode " pression "

A l'ouverture du Cookeo vous découvrez

une superbe sauce moutarde qui nappe les cuisses de poulet

Versez le tout, délicatement, dans un grand plat de service.

Servez dans des assiettes creuses ,

ou de jolis petits plats

Dégustez avec du riz créole

Découvrez les saveurs exotiques du Colombo,

et du Citron vert.....

Vous pouvez prélever une partie de la sauce,

la pimenter, avec, du pili pili

ou de la crème de piment rouge....

Et bien sûr vous la servirez à part, au choix,

pour ceux qui ont l'habitude de cette cuisine.

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

à l' Album spécial Cookeo *

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Bon appétit avec Mamigoz 

Après une fin mars estival, 25 ° étaient les bienvenus,

en deux jours, le froid est soudain revenu,

vif, venteux et neigeux... moins 5 °

Du jamais vu !

Des écarts de températures que nous traduisons,

dans nos assiettes, par des plats réconfortants ….

C'est le moment ou jamais de se faire un petit

Jarret demi-sel en potée, au Cookeo

et pour le soir, un Potage aux Perles de Japon...

que j'ai accompagné d'un petit Bananas Cakes de Cyril *

*

Jarret de porc demi-sel et ses légumes :

Il vous faudra pour 2 ou 3 personnes :

1 jarret ½ sel ( 600 gr )

2 saucisses fumées de Morteau

2 ou 3 carottes moyennes

4 pommes de terre moyennes

½ petit chou blanc

1 oignon

4 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 blanc de poireau

1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge )

1 cube de bouillon de volaille

Poivre, piment d' Espelette

Moutarde douce à l'estragon

Potage :

Bouillon du jarret dégraissé

2 càs de Perles du Japon

Estragon

Poivre, Piment d' Espelette

*

Programmez le mode " Rissoler ".

Mettez le jarret dans la cuve,

ajoutez 2 litres d'eau et faites chauffer

Pendant ce temps épluchez et lavez le poireau,

coupez la partie feuilles de quatre, pour faciliter le lavage.

Epluchez et coupez l'oignon en 4, piquez-le de clous de girofle.

Réservez dans une passoire.

Rincez les herbes aromatiques .

Coupez le ½ chou en trois quartiers.

Epluchez les carottes, coupez les en biais, en 4 tronçons .

Rincez une fois encore vos légumes.

Epluchez et lavez les pommes de terre, laissez-les entières.

Réservez avec les saucisses fumées

Lorsque l'eau bout, écumez en fur et à mesure

pour ôter les impuretés de la viande.

Cette opération dure environ 10 minutes...

Ne la bâclez pas, votre bouillon sera clair

et pendant ce temps votre jarret fait une précuisson,

ce qui le rendra beaucoup plus tendre.

Lorsque l'écume ne se forme plus,

programmez le mode " Sous Pression ",

pendant 10 minutes.

A la sonnerie, ouvrez le Cookeo,

et réservez dans un cul de poule 75 cl d'eau environ.

Déposez dans la cuve avec le jarret, les légumes

et les herbes aromatiques.

Terminez par les saucisses, poivrez.

Reversez le bouillon, sans dépasser le maximum du niveau

Programmez 30 minutes en mode " Sous Pression "

Déposez les légumes dans un plat creux,

 le jarret et les saucisses dans un autre.

Poivrez

Mettez votre bouillon au frais pour le dégraisser.

Servez sur assiettes chaudes,

accompagné d'une bonne moutarde douce à l' estragon

Saupoudrez de Piment d' Espelette

Si vous désirez un peu plus salé, car on n'a pas ajouté de sel,

proposez de la Fleur de Sel.

*

Potage du soir :

Elaboré avec le bouillon pour un délicieux potage .

Dans une casserole, chauffez le bouillon dégraissé

et passé au chinois.

Dans une petite coupelle mesurez 2 càs de perles du Japon

Dès que l'on arrive à ébullition, versez les perles

Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes ,

jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes.

Versez dans les bols, saupoudrez d'estragon

et de piment d' Espelette...

Vous compléterez votre repas avec une gourmandise

Bananas Cakes de Cyril *

et un yaourt à la grecque nature

Recette diffusée pendant un précédent confinement.

( Un confinement sans Cyril... C'est un jour sans faim ! )

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

à l' Album spécial Cookeo *

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Bon appétit avec Mamigoz 

Il y avait longtemps que je n'avais pu manger de magret,

le faire au Cookeo était ma solution,

encore fallait-il parfaitement le cuire....

Et voici ma solution

Pour 2 personnes :

1 magret de canard mariné au piment d' Espelette

500 gr de navets coupés en dés de 1 cm

1 oignon émincé

10cl vin blanc sec

20 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre ,

1/2 càc de Piment d' Espelette

1 càc de Kari gosse ( Curry breton )

Préparez les ingrédients :

Epluchez , lavez et coupez les navets en dés

Epluchez et coupez l'oignon en lamelles

Dans une coupelle déposez 1 càc de Kari Gosse

puis 1/2 càc de Piment d' Espelette .

Ajoutez le cube de volaille concassé et le sel .

Mélangez.

Ainsi vos épices seront parfaitement dosées .

Quadrillez la peau sans couper la chair,

Salez et poivrez le magret côté peau.

massez pour faire pénétrer les épices

Rangez les aliments dans l'ordre d'utilisation....

Mettez le Cookeo en fonction " rissoler ", " moyen "

Colorez le magret pendant 3 minutes ,

en commençant par le côté graisse,

puis retournez-le, rissolez 1 minute.

Retirez le magret

et la moitié du gras

( que vous garderez pour faire revenir

des pommes de terre vapeur ).

Faites colorer les oignons émincés .

Puis ajoutez les navets que vous ferez dorer 5 minutes.

Remuez souvent.

Lorsque les navets sont dorés,

déglacez au vin blanc.

Versez la coupelle d'épices et le verre d'eau. Mélangez

Posez le magret côté peau sur les navets .

Cuisson sous pression 6 minutes

Otez le magret et versez les navets dans le plat de service

Découpez le magret en tranches

Posez-les sur les navets.

Le magret est rosé à souhait !

Servez aussitôt

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Bon appétit avec Mamigoz 

( Cuisine fusion au Cookeo )

Une surprenante recette aux épices d'ailleurs

qui se combine parfaitement avec nos produits

Saucisses, chorizo aux légumes et épices couscous

Pour les réaliser, pour 3 personnes, il vous faudra :

3 saucisses de Toulouse aux herbes,

½ chorizo fort

1 oignon

2 gousses d'ail

1 belle carotte

1 poivron vert

2 tomates

1 boite de tomates pelées concassées

Thym, laurier, sauge

1 càs d'huile d'olive

sel, poivre

1 càc d' harissa,

Cumin et Raz el Hanout

1 cube de bouillon de volaille

1 verre d'eau ( 20 cl )

Graines de couscous

Huile d'huile

Beurre demi-sel

sel et poivre.

*

Commencez par préparer tous les légumes

et ingrédients

Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail

réservez dans une coupelle

Epluchez, égrainez le poivron

Coupez-les en petits dés.

Réservez dans un grand saladier

Epluchez et lavez la carotte.
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur

Puis en sifflet ( rondelles en biais )

Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers.

Ajoutez au saladier de poivron

Enlevez la peau du chorizo, et coupez-le en tranches.

Réservez sur une assiette

Détaillez la saucisse en 5 morceaux

Réservez avec le chorizo

Dosons maintenant les épices :

Dans une coupelle, mélangez 1 càc de Cumin,

1 càc de Raz el Hanout, salez et poivrez

Dans la coupelle, émiettez le bouillon de volaille

Ouvrez la boite de tomates

Mesurez à l'aide d'une cuillère à long manche,

1 càc d' harissa.

Déposez-la dans la boite de tomate

et mélangez parfaitement pour équilibrer.

Une fois le mélange fait, goûtez.

Si vous trouvez que ce n'est pas assez relevé,

ajoutez un peu d'harissa .

Démarrez le Cookeo en mode manuel

et alignez vos éléments dans l'ordre d'utilisation.

Lorsque le préchauffage est terminé,

versez la saucisse et le chorizo.

Pendant ce temps, versez le couscous dans un cul de poule

versez l'huile d'olive, salez et poivrez

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire

et versez-la sur les graines de façon à les recouvrir,

mélangez et couvrez aussitôt.

Réservez 6 à 8 minutes

Lorsque le couscous sera bien gonflé,

vous gratterez la surface pour l'égrainer

Ajoutez un beau morceaux de beurre demi-sel

tout en mélangeant.

Couvrez et laissez en attente.

Les saucisses sont dorées d'un côté,

retournez-les et versez les oignons. Mélangez

Lorsque les oignons sont translucides,

ajoutez les légumes, poivron, carotte, quartiers de tomates

Ajoutez maintenant les herbes aromatiques,

les épices et l'eau.

Puis versez les tomates concassées à l'harissa

Mélangez délicatement.

Programmez 10 minutes cuisson pression.

Dressez dans des petits plats individuels

en commençant par le couscous,

puis ajoutez les saucisses cervelas sauce.

Très bon appétit avec Mamigoz

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Retrouvez cette recette

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à l' Album spécial Cookéo *

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Bon appétit avec Mamigoz